CMCは、無臭、無味、無毒の白色または淡黄色の粉末です。 これは、アイスクリーム、焼き菓子、乳製品、ソース、ドレッシングなど、幅広い食品の増粘剤、乳化剤、および安定剤として一般的に使用されています。
食品グレードのCMCは、米国食品医薬品局 (FDA) や欧州食品安全局 (EFSA) などの規制当局によって安全に消費できると見なされています。 多くの食品で、その食感、外観、安定性を改善し、時間の経過とともに劣化に抵抗するのに役立ちます。 食品グレードのCMCは、追加の脂肪や油を必要とせずにクリーミーな食感を提供することにより、一部の食品の脂肪含有量を減らすのにも役立ちます。
食品グレードのCMCは、増粘剤、乳化剤、および安定剤として様々な食品に使用することができる。 食品にCMCを使用する方法の具体例を次に示します。
焼き菓子: CMCは、ケーキやクッキーなどの焼き菓子に追加して、食感を改善し、破損を減らすことができます。 焼き菓子にCMCを使用するには、湿った材料を追加する前に、乾燥した材料と混ぜます。 焼き菓子のためのCMCの推奨量は、典型的には、小麦粉の総重量の0.1% 〜0.5% である。
乳製品: CMCは、ヨーグルトやアイスクリームなどの乳製品に使用して、食感を改善し、分離を防ぎます。 乳製品にCMCを使用するには、少量の水に溶かしてから、加工段階で製品に混ぜます。 乳製品のCMCの推奨量は、典型的には、製品の総重量の0.05% 〜0.5% である。
ソースとドレッシング: ケチャップやマヨネーズなどのソースやドレッシングにCMCを追加して、食感と安定性を向上させることができます。 ソースとドレッシングにCMCを使用するには、少量の水と混ぜてスラリーを作り、攪拌しながら製品にスラリーを加えます。 ソース及びドレッシング用のCMCの推奨量は、典型的には、製品の総重量の0.1% 〜0.5% である。
肉製品: CMCは、ソーセージやハンバーガーなどの肉製品に追加して、食感を改善し、脂肪分を減らすことができます。 肉製品にCMCを使用するには、それを所望の形状に形成する前にひき肉と混合する。 肉製品のCMCの推奨量は、典型的には肉の総重量の0.5% 〜1% である。
食品グレードCMCは、食品メーカーと消費者に同様にいくつかの利点を提供する費用効果の高い食品添加物です。
CMCは、食品の粘度を高め、それらをより厚く、より安定にすることができる。 これは、より厚いコンシステンシーが望まれるソース、スープ、及びドレッシングのような製品において特に有用である。
CMCは、油と水ベースの成分を混ぜ合わせて、安定したエマルジョンを作り出すのに役立ちます。 これは、サラダドレッシングやマヨネーズなどの製品に役立ちます。
CMCは、成分が分離、沈殿、または凝集するのを防ぐことができ、最終製品の食感と外観を維持するのに役立ちます。
CMCは、小麦粉やコーンスターチなどの従来の増粘剤に代わる低カロリーの代替品であり、低脂肪または低カロリーの食品を作成するための人気のある選択肢です。
CMCは他の増粘剤や安定剤に比べて比較的安価であり、食品メーカーにとって魅力的な選択肢となっています。
CMCは、アイスクリームから焼き菓子まで、幅広い食品に使用でき、さまざまな種類の食品に一貫した食感と安定性を提供します。
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