EC N150

EC N150の仕様

EC N150のアプリケーション

キマセル®EC N150エチルセルロースは、高オレイン酸ヒマワリ油アイスクリームのゲル化剤として使用されました。10% HOSOおよび1% ECをベースにしたアイスクリームは、乳化剤として不飽和脂肪酸モノグリセリドまたは飽和脂肪酸ジグリセリドを使用して正常に調製されました。 HOSOアイスクリームへのECの添加は、油滴の合体を抑制することができ、脂肪球の小さく均一な分布は、ココナッツオイルで调制したアイスクリームの脂肪球の构造に似ています。 脂肪球の部分的な合体によって形成されるネットワーク構造は、気泡を安定させ、アイスクリーム溶融中のホエー相の流れ抵抗を増加させ、それによってアイスクリームの溶融速度を低下させる。 ECベースのHOSOオレオゲルで調製したアイスクリームの融点は最も低く、ココナッツオイルで調製したアイスクリームの方が融点が高かった。

ソーセージ、肉パテ、パテなどの肉製品では、通常、製品の風味と味を高めるためにプラスチック脂肪 (動物性脂肪) を追加する必要があります。しかし、飽和脂肪酸の含有量が高いため、消費者は心配しています。 研究者は、肉製品の動物性脂肪を完全にまたは部分的に置き換えるために植物油を使用しましたが、結果として得られる製品は硬度が向上し、味が低下しました。 ECオレオゲルで作った肉のパテを菜種油で作ったサンプルと比較したところ、ECオレオゲルで作ったパテの食感が大幅に改善されていることがわかり、そして脂肪球のサイズは130% 以上増加しました。 さらに、フランクフルトは、牛獣脂を使用した対照サンプルと比較して、ECオレオゲルを使用して作成された肉ミンチと歯ごたえと硬さの違いはあまりありませんでした。