HPMC F50 FG

HPMC F50 FGの仕様

HPMC F50 FGの応用

キマセル^®HPMC F50 FGは、米生地の品質を向上させ、高品質で理想的なグルテンフリーの米パンを焼くためのグルテン代替品として使用できます。 しかし、現在の研究ベースでは、米粉自体にはグルテンタンパク質が含まれていないため、その生地形成の本質は小麦生地の本質とは異なり、そのため、焼き米パンの品質は小麦パンの品質と完全に一致することはできません。 同様に、一部の外国人専門家は、米パンは小麦パンとまったく同じである必要はなく、現実的で実現可能であるためには、異なる補完的な製品と見なされるべきであると考えています。 第二に、HPMCの添加により、フォーミュラに添加される水の量も100% から110% に増加しました。水が高すぎるか低すぎると、米パンの全体的な品質に影響します。 同時に、HPMCは米パンでんぷんのin vitro消化性を妨げるだけでなく、いくつかのフレーバーと臭気の放出にも影響を与えました。 感覚評価の結果に基づいて、HPMCは米パンの食感の質を改善することはできたが、デンプンのinvitro消化性および全体的な感覚評価を改善することはできなかったと結論付けられた。 しかし、グルテンフリーの米パンは、従来のパン評価システムに完全に従わなくても、新たな健康食品として使用できます。