キマセル®HPMC E5 FGは、ペストリーペーストのゼラチン化温度、ピーク粘度、および冷粘度を低下させることができるヒドロキシプロピルメチルセルロースです。微視的観察は、ヒドロキシプロピルメチルセルロースが存在する場合、デンプン顆粒のゼラチン化度が高いことを示しています。ヒドロキシプロピルメチルセルロースは水分保持にも役立ちます。 最終製品でより高い靭性と鮮明な構造をもたらします。
HPMC E5 FG | |
物理分析 | |
外観 | 白からわずかにオフホワイトの繊維状または粒状の粉末。 |
識別AからEへ | コンフォーム |
ソリューションの外観 | コンフォーム |
メトキシ | 28.0-30.0% |
ヒドロキシプロポキシ | 7.0-12.0% |
乾燥の損失 | 最大5.0% |
点火の残余 | 最大1.5% |
PH | 5.0-8.0 |
見かけの粘度 | 4-6cps |
粒子サイズ | Min. 98% が100メッシュを通過 |
重金属 | |
ヘビーメタル | ≤ 10ppm |
ヒ素 | ≤ 3ppm |
リード | ≤ 3ppm |
水星 | ≤ 1ppm |
カドミウム | ≤ 1ppm |
マイクロバクテリア | |
総プレート数 | ≤ 1000cfu/g |
酵母と金型 | ≤ 100cfu/g |
大腸菌 | 不在/g |
サルモネラ | 不在/g |
キマセル®HPMC E5 FGは、揚げた殻の油吸収を1% 減らすことができます。 チキンボールをHPMCペーストで包むことによって得られる最終製品は、外層の油含有量を減らし、内層の水分含有量を増やすことができます。
HPMCは、ボロボロのフライドチキンスライス、魚や野菜などの油吸収率を低下させる能力を備えており、食品中の元の水分損失を妨げる可能性があります。また、ペーストの接着能力と調理収量を向上させることもできます。
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HPMC E5 FG材料安全データシート 
