HPMC F4M FG

HPMC F4Mの仕様

HPMC F4M FGの応用

キマセル^®HPMC F4M FGは、冷凍生地などの食品業界で広く使用されています。

冷凍生地は、今日の新しいパン加工技術です。 目的は、パンの大規模な生産と鮮度管理を実現するために、パン作りとベーキングのプロセスを分離することです。 近年、それは中国で特に急速に発展しました。 しかし、冷凍生地加工中。 一方では、凍結の過程での氷の結晶の形成と再結晶現象は、グルテンネットワークの構造と酵母細胞を破壊し、同時に、冷凍分割酵母によって放出されるグルタチオンは、グルテンとネットワーク構造にさらに損傷を与えます。 その结果、酵母细胞の生存率、発酵力および生地のガス保持能力はすべてある程度低下する。 長期の冷凍保管条件でこれをギャングします。 パン酵母の不凍液能力を改善し、グルテンネットワーク構造の完全性を維持する方法これは、緊急に解決する必要がある主要な問題の1つです。

HPMCの保水能力は、生地中の凍結可能な水分含有量を減らし、凍結貯蔵プロセスにおける酵母細胞の生存率を改善することに大きな効果をもたらします。これは、実験研究と冷凍生地の製造技術にとって特定の指針となる重要性を持っています。