HPMC K100 FG

HPMC K100 FGの仕様

HPMC K100 FGのアプリケーション

キマセル^®HPMC K100 FGは揚げ物の脂肪含有量を減らすのに効果的です。 揚げ物には、揚げ物中および揚げ物後の脂肪取り込みの2つの主要な作用メカニズムがあります。

最初の作用メカニズムは、水分損失メカニズムと呼ばれます。 脂肪摂取と食物皮膚からの水分損失との間には直接的な関係があります。 揚げ物の間、食品の表面の毛穴の水は蒸発し始め、水が失われると、毛穴のスペースは熱い油によって吸収され、満たされます。 言い換えれば、細孔内の水が蒸発した場合にのみ、油が食品の表面に浸透する余地があります。

別の作用メカニズムは凝縮メカニズムと呼ばれます。 このメカニズムは、揚げ物プロセスが終わった後、周囲温度の急激な低下のために、食品の表面の細孔内の空気が急速に冷え、圧力が低下することです。 オイルの内容。 ここで、ヒドロキシプロピルメチルセルロースが果たす役割について説明しましょう。 HPMCが存在する場合、一方で、温度が上昇すると、ゲルが形成されて表皮の細孔を迅速に満たし、それによって油が表皮に入るのを防ぎます。 一方、揚げ物プロセス中に生成されたゲルは、食品の表面をフィルムで覆う。 揚げ物プロセスが終わった後でも、このフィルムは皮膚の毛穴が周囲の空気に直接接触するのを効果的に防ぎ、内部および外部の圧力を回避することができます。 脂肪摂取量の違いによってもたらされた改善。