HPMC K15 FG

HPMC K15 FGの仕様

HPMC K15 FGのアプリケーション

キマセル^®HPMC K15 FGはパンで使用することができます。 パンは、その美味しさ、さまざまな種類、持ち運びに便利ななどの利点により、人気のある食品になりました。 小麦粉パンにはグルテンタンパク質が含まれています。 グルテンアレルギーの人がグルテンタンパク質を摂取すると、小腸で免疫反応が起こり、小腸の内壁組織を破壊します。 グルテンフリーのパンを作る際の最大の難しさは、デンプンにグルテンタンパク質が含まれていないことです。発酵プロセス中に生成されたCO2ガスを維持するために、製造プロセス中にグルテンネットワーク構造を形成することはできません。 しかし、この問題は、発酵中に生成されたCO2を保持するハニカムネットワークを形成する、小麦粉パンのグルテンタンパク質であるデンプンにバインダーを追加することで模倣できます。 セルロース分子は、分子間および分子内水素結合を介して結晶性の超分子構造を形成し、ネットワーク状の高分子構造を持ち、セルロース分子鎖はデンプン分子鎖と同じ構造単位を持っています。

グルテンフリーのパンの品質は、HPMCを添加した後に著しく改善された。 HPMCを追加した後、パンの特定のボリューム、色、硬度、弾力性がブランクと比較して改善され、感覚的受容もより受け入れられます。 ブランクサンプルと比较して、水の损失率はわずかに减少します。