食品中のセルロースガム

世界で最も広く使用されている増粘剤として、セルロースガムまたはカルボキシメチルセルロースナトリウムは、優れた食品添加物として食品業界で広く使用されています。 カルボキシメチルセルロースは、安定剤、懸濁剤および増粘剤として多くの食品に添加される。

カルボキシメチルセルロースナトリウムは、製品のレオロジー特性、構造、風味、外観を制御することができ、その疑似可塑性は良い味を保証できるため、パン、乳製品に広く使用されています。冷凍食品および飲料。

酸饮料安定剤としてナトリウムカルボキシメチルセルロースの特性

カルボキシメチルセルロースナトリウムは、ヨーグルト中のタンパク質の凝固、沈殿、および層状化を防ぐために使用できます。 良好な均質性により、酸性飲料の安定性が保証され、保管時間が長くなります。

酸性飲料のpH値が低いため、カルボキシメチルセルロースナトリウムの耐酸性要件は高くなります。 DS (置換度) が高いほど、カルボキシメチルセルロースの耐酸性は良好である。 同时に、プロダクトの纯度はより高く (≥ 99.5%) 、プロダクトは使用中により安定しています。

増粘剤は、飲料中の増粘、安定化、均質化、乳化、およびゲル化の特性により、飲料加工に広く使用されています。

ズッキーニにおけるカルボキシメチルセルロースナトリウムの応用

フルーツスカッシュでは、固形分の割合が液体の割合よりも大きいため、これらの飲料では、容器の底に固形分が沈殿することがよくあります。 カルボキシメチルセルロースナトリウムをズッキーニに使用すると、包装容器内のパルプを均一に吊り下げ、ふっくら、明るい色と目を引くようにすることができます。ズッキーニの保管期間を延長することもできます。

酸ミルク饮料におけるカルボキシメチルセルロースナトリウムの応用

ヨーグルトドリンクは、水、ミルク (または発酵および不活化粉乳、ヨーグルト) 、エマルジョン安定剤、クエン酸、フルーツフレーバー、合成着色料から作られた甘酸っぱい混合ミルクドリンクです。

一部のヨーグルト飲料メーカーは、製品成分に少量のフルーツジュースと天然着色料を追加して、セールスポイントを増やし、消費者を引き付けます。 酸性ミルク飲料では、カルボキシメチルセルロースナトリウムを使用すると、飲料の質感を安定させ、飲料の沈殿と層状化を防ぎ、味を改善し、耐熱性を高めることができます。

製造プロセスでは、一部の酸性乳飲料メーカーは、増粘安定剤としてカルボキシメチルセルロースナトリウムのみを使用しています。他の人は、酸のために他の増粘安定剤および乳化剤と組み合わせてナトリウムカルボキシメチルセルロースを使用しますミルクドリンクの生産。