カルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC) の食品产业への応用

ナトリウムカルボキシメチルセルロースは、中国でインスタントラーメンの製造に最初に使用されました。 私の国の食品産業の発展に伴い、CMCを食品生産に適用する方法がますます増えています。 さまざまな特性がさまざまな役割を果たします。 現在、冷たい飲み物、冷たい食べ物、インスタントラーメン、乳酸菌の飲み物、ヨーグルト、フルーツミルク、フルーツジュース、その他多くの食品産業で広く使用されています。

CAS: 9004 32 4

1.食品生産におけるCMCの機能

1.肥厚特性: 高い粘度は低い集中で得ることができます。 それは食品加工中の粘度を制御することができ、同時に、それは食品に潤滑感を与えることができる。

2.水保持: 食品の相乗効果を低下させ、食品の貯蔵寿命を延ばす。

3.分散安定性: 食品品質の安定性を維持し、油水成層 (乳化) を防ぎ、冷凍食品の結晶のサイズを制御します (氷の結晶を減らします)。

4.フィルム形成特性: 油の過度の吸収を防ぐために、揚げ物にフィルムの層を形成します。

5.化学的安定性: それは化学薬品、熱およびライトに安定して、特定のカビ抵抗があります。

6.代謝慣性: 食品添加物として、それは代謝されず、食品中のカロリーを提供しません。

7.无臭、无毒および无味。

2.食用CMCの性能

CMCカルボキシメチルセルロース私たちの国で長年にわたって食品業界の添加物として使用されてきました。 長年にわたり、メーカーはCMCの内部品質を継続的に改善してきました。

1.分子分布は均一であり、体積比重は比較的重い。

2.高い耐酸性;

3.高い耐塩性;

4.高い透明性、少数の自由な繊维;

5.より少ないゲル。

3.さまざまな食品生产と加工における役割

(1) 冷たい飲み物と冷たい食べ物の生産における (アイスクリーム) の役割:

1.アイスクリームの原料: ミルク、砂糖、乳剤、等は均等に混合することができます;

2.良い形成性と壊れにくい;

3.氷の結晶を防ぎ、舌を滑りやすくします。

4.良い光沢と美しい外観。

(2) 麺の役割 (インスタントラーメン):

1.混練して圧延するとき、その粘度と水分保持は強く、水分を含んでいるので、かき混ぜるのは簡単です。

2.蒸気加熱後、フィルム保護層が生成され、表面は滑らかで光沢があり、加工が容易です。

3.揚げるためのオイル消費量が少ない。

4.それは表面質の強さを改善することができ、包装および取り扱いの間に壊れることは容易ではないです;

5.味は良く、沸騰した水はくっつかない。

(3) 乳酸菌飲料 (ヨーグルト) の生産における役割:

1.よい安定性、沈殿物を作り出すこと容易ではない;

2.それはプロダクトの保存期间を延ばすことができます;

3.強い耐酸性、2-4の範囲のPH値;

4.それは飲み物の味を改善し、入り口を滑らかにすることができます。